猴坑茶業(yè)怎么樣?猴坑猴魁傳承百年技藝,堅守純正品質
茶友網(wǎng)首頁 個人中心
下載APP 下載APP
手機訪問 手機端二維碼

猴坑茶業(yè)怎么樣?猴坑猴魁傳承百年技藝,堅守純正品質

  近年來,傳統(tǒng)的純手工技藝越來越受歡迎,很多擁有歷史文化積淀的手工技藝深受重視。例如太平猴魁純手工的非遺制作技藝,傳承百年,歷久彌新。

品質卓越

  太平猴魁茶以其卓越的品質而蜚聲中外,是因其色、香、味、形在我國眾多名茶中確實獨具一格。其外形扁展挺拔,魁偉壯實,兩葉抱芽,不散不翹不彎曲,色澤蒼綠勻潤,遍身白毫,含而不露,主脈部分呈暗紅色;入杯沖泡后,芽葉緩慢舒展,并豎立成朵,宛如蘭花,側脈隱紅(俗稱“紅絲線”);湯色嫩綠鮮亮,香氣鮮靈高爽,持久蘭花香;滋味鮮爽醇厚,回味甘甜持久,連續(xù)沖泡三、四次,幽香猶存,滋味不減。除此之外太平猴魁茶在色澤度和單芽重上,更與其它名優(yōu)綠茶有顯著不同,特有的蒼綠與碩大的外形十分突出。究其主要原因之一是太平猴魁有一套傳統(tǒng)的精湛的與眾不同的采制技藝。

非遺傳承

  作為太平猴魁創(chuàng)始人方南山的第五代傳人,方繼凡自幼學習植茶與制茶,對太平猴魁的制作、培育有著豐富的經(jīng)驗。一直以來,他堅持祖先的傳統(tǒng)技藝手法,堅持鮮葉的“四揀八不要”、炭火鍋式殺青、竹制烘籠足干等核心技藝,確保了猴魁的傳統(tǒng)品質。2003年,方繼凡對太平猴魁制作技藝進行改良,創(chuàng)造性地加入捏尖和整形的環(huán)節(jié),這也是太平猴魁在加工中獨特于其它茶葉的地方。把傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝結合起來,茶葉品質得到保證,茶葉外形也更加迎合現(xiàn)代審美。

  2012年10月,方繼凡榮獲第四批國家級非物質文化遺產(chǎn)傳承人稱號。他的“太平猴魁制作方法”技藝被國家知識產(chǎn)權局授予“國家發(fā)明專利”。

手工技藝

  《太平猴魁制作技藝》十分精湛。制作技藝共分采摘、揀尖、攤青、殺青、整形、頭烘、二烘、三烘、裝筒(箱)九道工序,全部手工作業(yè),投葉量極少,手勢輕巧,還要適時調整火侯,變換手法,使茶葉形成獨特扁直狀。從而形成太平猴魁“兩葉抱芽,扁平挺直,魁偉重實,色澤蒼綠,蘭香高爽,滋味甘醇”獨特的色香味形,并獨具“猴韻”,在我國茶界獨樹一幟,聞名中外。

  太平猴魁的鮮葉采摘特別講究,通常在谷雨前后,當20%芽梢長到“一芽三葉”初展時,即可開園。

  采摘標準非常嚴格,一定要做到“四揀”:一揀山,揀高山、陰山、云霧籠罩的茶山;二揀叢,揀樹勢茂盛的柿大茶品種的茶叢;三揀枝,揀粗壯、挺直的嫩枝;四揀尖,采回的鮮葉要進行“揀尖”,即折下一芽帶二葉的“尖頭”,作為制猴魁的原料,“尖頭”要求芽葉肥壯,勻齊整枝,老嫩適度,葉緣背卷,且芽尖和葉尖長度相齊,以保證成茶能形成“二葉抱一芽”的外形?!皰狻睍r,芽葉過大、過小、瘦弱、彎曲、色淡、紫芽、對夾葉、病蟲葉的都不要。一般上午采、中午揀,當天制完。晴天進行,雨天一般不采。

  短時間攤放,使少量失水便于殺青,同時利于內含物轉化,對香氣、滋味的形成起到一定的作用。在工藝方面,太平猴魁分“殺青、毛烘、足烘、復焙”四道工序,過程相當考究。獨有的手工捏尖、整形費時、費力,但卻是現(xiàn)代制作工藝中不可或缺的部分,其成品茶也是真正的綠茶魁首,耐泡度、滋味感、茶香氣等都是機器布尖無法比擬的。

  多年來,太平猴魁一直在業(yè)界保持著極高的聲譽。時至今日,太平猴魁的故事還在流傳,太平猴魁的歷史還在續(xù)寫,太平猴魁的文化也還在傳承。改變的是時間,不變的是那顆把核心產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質猴魁回饋給大眾的初心。